當(dāng)水果和蔬菜被采摘下來(lái)的時(shí)候，其實(shí)本身依然在進(jìn)行呼吸等生化活動(dòng)。真正出現(xiàn)在攤位時(shí)，往往已經(jīng)經(jīng)過(guò)了運(yùn)輸、貯藏等過(guò)程。因此，把蔬果進(jìn)行冷凍處理，將其放到零下18℃的條件下，是一種不可避免的事情。
好了，現(xiàn)在能想起來(lái)的也就這些了，山東速凍綠蘆筍如果大家在保存菜品方面有什么獨(dú)門(mén)小妙招，歡迎大家在評(píng)論區(qū)留言討論，大家群策群力，共克時(shí)艱。
美國(guó)農(nóng)業(yè)部（USDA）德州農(nóng)業(yè)研究中心植物機(jī)體機(jī)能學(xué)者里斯特 （Gene Lester）表示，速凍蔬菜一樣在蔬菜成熟顛峰期就被急凍起來(lái)，而此時(shí)的蔬果營(yíng)養(yǎng)價(jià)值正好是最高的，可以把最多營(yíng)養(yǎng)素、抗氧化物鎖住，保存住蔬菜的鮮度與養(yǎng)分，不會(huì)影響其獨(dú)有尤其的風(fēng)格。
日方專(zhuān)家近年來(lái)曾表示，由于中國(guó)的地緣優(yōu)勢(shì)，以及冷凍蔬菜產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定，可以常年大批量供貨，日本很難找到相同替代國(guó)。建議中國(guó)企業(yè)在產(chǎn)品上可以多開(kāi)發(fā)面向醫(yī)院、養(yǎng)老機(jī)構(gòu)等附加值高的品種。
況且，有時(shí)刻刻候農(nóng)民為了方便長(zhǎng)途運(yùn)送或維持較好的賣(mài)相，會(huì)在蔬果尚未成熟前就收獲的成績(jī)，蔬果發(fā)展現(xiàn)完整維生素和礦物質(zhì)的時(shí)間就會(huì)減少，即使蔬果表面連續(xù)不斷成熟，但實(shí)際上所含的營(yíng)養(yǎng)素，早已比不上從枝干上完整成熟的蔬果。這個(gè)之外，蔬果在運(yùn)送的過(guò)程中，會(huì)接觸到很多的熱氣與光線，降解掉一些養(yǎng)分，像是較薄弱的維生素C與維生素B1。
第5步：冷凍蔬菜有些蔬菜最好先煮。燙漂是一種簡(jiǎn)單的方法。將蔬菜倒入煮沸、咸水中，煮至未覆蓋，直到鮮綠色和脆嫩-大多數(shù)蔬菜約2至5分鐘。小貼士：冷凍蔬菜以達(dá)到最大風(fēng)味。
周末的時(shí)候，很多人都會(huì)買(mǎi)一些非常營(yíng)養(yǎng)豐富的食物，在周末做上一桌豐盛可口的飯菜，一家人坐在一起，邊聊天邊吃飯，看著電視，聊著演員們的演技和劇情，這應(yīng)該是很多人理想中的周末吧。那么，周末的時(shí)候，你們一般都會(huì)做一些什么菜呢？雞鴨魚(yú)肉肯定是少不了的，畢竟辛苦了一周，總要補(bǔ)補(bǔ)身體。
豆腐也可以多買(mǎi)點(diǎn)，回家后把它切成小塊，上鍋蒸十分鐘，不光可以去除豆腥味，等它晾涼后裝進(jìn)盒子，放進(jìn)冰箱冷藏室，以后每隔三天左右拿出來(lái)加熱一次，可以保存非常久的時(shí)間。選一部分冷凍一下，就變成了絕佳的火鍋配菜凍豆腐，吃的時(shí)候提前取出解凍切片，下鍋煮后質(zhì)地疏松多孔，會(huì)吸飽火鍋中的湯汁，味道好極了；
并非所有蔬菜都能耐寒，一部分蔬菜如果長(zhǎng)期在冰箱中保存，很容易因?yàn)榈蜏爻霈F(xiàn)損傷，尤其是夏季成熟的蔬菜，更容易受到低溫的影響。茄子長(zhǎng)時(shí)間放在冰箱中可能變黑，西紅柿在冰箱里放久了以后也會(huì)從香脆可口變得柔軟松弛，土豆也是同樣的道理。
冷藏和冷凍是不同的技術(shù)，冷凍技術(shù)成本高，但是確實(shí)對(duì)果蔬各方面保護(hù)好。
不管是水果還是蔬菜，都是吃應(yīng)季的。而且應(yīng)季的蔬菜吃起來(lái)也安全，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也高，雖然說(shuō)夏天的蔬菜多種多樣還便宜，可是到了冬天，同樣的食材價(jià)格就要翻好幾倍……其實(shí)我們可以用冰箱把蔬菜冷凍起來(lái)，可以存放好幾個(gè)月還不壞，你知道嗎？
低溫是所有技術(shù)中最常用的，通常有兩種方法，冷藏和冷凍。普通冷藏是指果蔬在類(lèi)似冰箱原理的普通冷藏室儲(chǔ)存，有些果蔬在這個(gè)過(guò)程中還是會(huì)較少營(yíng)養(yǎng)，原因是冷藏只是減緩了微生物活動(dòng)和果蔬自身的呼吸作用，時(shí)間一長(zhǎng)，還是會(huì)變質(zhì)，尤其是軟質(zhì)水果。
而且從某種角度來(lái)說(shuō)，低溫能抑制蔬果的呼吸以及微生物的生長(zhǎng)，反而更有助于營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的保留。也就是說(shuō)，拋開(kāi)口感不談，冷凍蔬果也不會(huì)比剛出土的新鮮蔬果營(yíng)養(yǎng)差。
這種冰草非常的獨(dú)特，目前我國(guó)的云南、山東、江蘇等地均有種植，它的價(jià)格比其他的蔬菜稍微貴一些，大概在一斤10塊錢(qián)左右。不知道你有沒(méi)有見(jiàn)過(guò)這種蔬菜呢？
首先，注意銷(xiāo)售商場(chǎng)的儲(chǔ)藏條件。速凍面米等食品要求在零下18攝氏度以下的冷凍條件保存。假設(shè)銷(xiāo)售商場(chǎng)無(wú)冷凍柜或冷凍柜的冷凍溫度達(dá)不到零下18攝氏度，則食品產(chǎn)品儲(chǔ)藏條件得不到擔(dān)保，容易變質(zhì)，不舒服宜購(gòu)買(mǎi)。
